Ингредиенты (на 4 порции):
- 1,2 кг толстой части говядины на кости
- Соль
Для маринада:
- Несколько веточек розмарина
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч.л. черного перца
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1/2 ст.л. бальзамического уксуса
Приготовление:
При выборе мяса важно отдать предпочтение толстому краю говядины на кости. Кость не только гарантирует равномерное прогревание, но и позволяет сохранить нужную толщину, что особенно актуально для сочных стейков.Сначала промокните мясо бумажным полотенцем, удаляя лишний жир. Щедро посолите со всех сторон и оставьте на 1 час, чтобы соль впиталась.Измельчите розмарин и чеснок, добавьте черный перец и немного соли, и тщательно разотрите в ступке, чтобы раскрыть ароматы. Затем влейте оливковое масло и бальзамический уксус, перемешайте и натрите этой ароматной смесью стейк.Для максимального эффекта маринования используйте вакуумную упаковку. Если таковой нет, оберните мясо в пленку или фольгу и оставьте в холодильнике на несколько часов или даже на ночь.Перед обжариванием удалите остатки маринада, сильно разогрейте чугунную сковороду, добавьте немного масла и обжарьте стейк с обеих сторон до золотистой корочки на сильном огне.Переложите мясо на решетку и доведите до нужной готовности в духовке при температуре 100C. Убедитесь, что используете кухонный термометр для степени прожарки medium rare температура должна достигать 51C.Дайте стейку отдохнуть 5-6 минут перед нарезкой. Если хотите хрустящую корочку, быстро обжарьте его снова перед подачей.Приятного аппетита!