Хлебный пудинг, известный с давних времен, изначально появился как практичное решение для использования черствого хлеба и стал популярным в различных культурах. В средние века, когда безотходное использование продуктов было жизненно важным, данное блюдо стало настоящим спасением: черствый хлеб замачивался в молоке или воде, смешивался с яйцами, специями и, при случае, с ягодами или фруктами, и запекался, превращаясь в сытное угощение.
В те времена хлебный пудинг носил название «пудинг бедняка». С течением времени его рецептура изменялась, обретая местные оттенки в разных странах. Англичане часто добавляли сухофрукты и специи, во Франции использовали бриошь с заварным кремом, а в Америке сочетали с бурбоном и орехами пекан.
На сегодняшний день это блюдо сохраняет свою популярность, не теряя привлекательности как в изысканных ресторанах, так и на домашних кухнях. Повара по всему миру адаптируют традиционные рецепты, создавая не только сладкие, но и прекрасно сделанные несладкие варианты, в том числе с овощами и другими компонентами.
Приготовление хлебного пудинга с брокколи, грибами и сыром
Общее время подготовки этого блюда быстрое, стоит только разогреть духовку до 190 градусов. Начать стоит с нарезки овощей и подготовки ингредиентов. Лук и помидоры следует нарезать кубиками, грибы — тонкими пластинами, сыр натереть, а брокколи разобрать на небольшие соцветия. У хлеба среднего размера желательно срезать корочки.
В глубокой сковороде разогреть масло, добавить лук и обжаривать 2-3 минуты. Затем внести грибы и продолжить готовить еще пару минут. Добавить брокколи, приправить по вкусу солью и перцем, накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 5 минут.
Форму для запекания смазать маслом или выстелить пергаментной бумагой. Выложить половину кусочков хлеба в один слой, затем половину овощной смеси и половину сыра. В отдельной миске взбить яйца, смешать с молоком и вылить половину на предыдущий слой. Сформировать второй слой с остатками хлеба, овощей и сыра, вылить оставшиеся яйца, а сверху разместить кусочки помидоров.
Закрыть форму фольгой и поставить в духовку на 20 минут, затем снять фольгу и запекать еще 15 минут, пока не появится золотистая корочка. Остудить и подавать с зеленым салатом.
Ингредиенты на 4 порции:
- Оливковое (растительное) масло – 2 ст. л;
- 1 луковица;
- Грибы – 250 г;
- Брокколи – 450 г;
- Соль и черный молотый перец по вкусу;
- Хлеб из цельнозерновой муки или другой – 8 ломтиков (350 г);
- Сыр (например, чеддер) – 250 г;
- Яйцо – 3 шт;
- Молоко нежирное – 1 стакан (250 мл);
- Томаты свежие – 3 шт. средние.
Этот вегетарианский пудинг можно варьировать, используя, к примеру, стручковую фасоль или спаржу вместо брокколи.
