Грузинская кулинария — это не просто еда, а настоящее искусство, пропитанное культурой и традициями. Одним из ярких примеров такого гастрономического волшебства является курица, приготовленная в соусе ткемали. Это блюдо удивляет своей гармонией вкусов, где сочное мясо курицы сочетается с яркими нотами зелени и кислоты, погружающей в атмосферу грузинского застолья.
История блюда
Считается, что это деликатес появился в западной Грузии, в таких регионах, как Имерети и Рача, изобилующих дикорастущими сливами. Упоминания о соусе ткемали восходят к грузинским летописям XVIII века, где он использовался в разнообразных мясных и овощных блюдах. В зависимости от региона, свежий ткемали можно собирать до глубокой осени, что делает его доступным на протяжении всего года.
Как приготовить курицу в ткемали
Технология приготовления этого блюда подразумевает томление на малом огне в течение 2-3 часов, что позволяет мясу стать мягким, а соусу — насыщенным. Чтобы достичь аутентичного вкуса, необходимо учесть несколько важных аспектов:
- Основу соуса составляет дикая алыча (ткемали), которая должна быть недозрелой.
- Обязательные специи: омбало (болотная мята) для ферментации, уцхо-сунели и свежий красный перец.
Ингредиенты для приготовления
Для создания этого блюда потребуется:
- Курица или крупный цыпленок – 1,2 кг.
- Сливы ткемали, желательно недозрелые – 500 г.
- Чеснок – 6 зубчиков.
- Свежая омбало (болотная мята) – 20 г.
- Уцхо-сунели – 1 ч. ложка.
- Кинза – 1 пучок.
Процесс начинается с варки слив, которые затем протираются через сито и смешиваются с чесноком, омбало, солью и перцем. Этот соус ферментируют в керамической посуде под марлей. Курица разрезается на части, обжаривается до золотистой корочки, после чего заливается соусом и томится на малом огне. За десять минут до окончания приготовления добавляются уцхо-сунели и кинза, а подавать следует в традиционных кеци или толстостенных тарелках. Блюдо можно сопроводить дополнительным соусом ткемали для любителей яркого вкуса.
Этот рецепт позволяет окунуться в грузинскую кухню и насладиться всем многообразием её вкусов, сделав праздник даже из обычного семейного ужина.
