История кулинарных открытий
На протяжении последних пяти веков растения, и особенно пряности, оказали огромное влияние на мировую историю и кулинарию. Стремление европейских держав завоевать азиатские специи привело к удивительным морским открытиям. Колумб, Васко да Гама и Магеллан искали путь в Индию, чтобы разорвать венецианскую монополию на корицу, перец и гвоздику. В результате их поисков была открыта Америка, которая, пусть и не оправдала надежд охотников за специями, подарила миру такие продукты, как ваниль, чили, картофель, помидоры и кукуруза. Эти ингредиенты навсегда изменили облик кухни Европы.
XVII–XVIII века: Эпоха изысканных кулинарных экспериментов
С появлением новых продуктов повара начали активно экспериментировать с рецептами. Сады Людовика XIV во Франции поражали разнообразием, а кулинары создавали уникальные блюда из овощей, особенно во время поста. Французский шеф Пьер де Ла Варенн уделял особое внимание натуральным вкусам гороха, шпината, картофеля и даже капусты, применяя до пяти способов их приготовления. Английский писатель Джон Эвелин даже написал трактат, посвящённый салатам, в котором акцентировал внимание на балансе вкусов.
XIX век: Простой подход против французского изыска
К XIX веку кулинарные подходы стали сильно различаться. Англичане предпочитали варить овощи и поливать их маслом, тогда как французские повара подняли их до уровня высокой кулинарии. Антуан Карем, автор известного произведения «Искусство французской кулинарии», утверждал, что в постных блюдах мастерство шефа должно «сиять новым блеском». Он готовил такие блюда, как баклажаны и трюфели, а также картофельное пюре «? l’anglaise», подавая их с уникальным изяществом, что стало предметом иронии в работах барона Бриссе.
Открытие Нового Света обогатило европейскую кухню, превратив скромные овощи в предмет кулинарного искусства. Каков бы ни был вкус этой «вкусной» революции, она несомненно изменила привычный облик нашей пищи, пишет канал.
