Как правильно заморозить белые грибы: советы шеф-повара

Сохранение аромата и вкуса белых грибов в зимний период может стать настоящим искусством. Для успешной заморозки и последующего использования этих грибов необходимо следовать нескольким простым рекомендациям. Эксперт, шеф-повар московского ресторана Mela Сергей Кондаков, делится своими секретами.

Подготовка грибов

Первое, что нужно сделать это тщательно очистить грибы. Используйте мягкую щетку или влажную тряпку, чтобы аккуратно устранить загрязнения. Лучше всего выбирать грибы среднего размера, так как они обеспечивают оптимальное сочетание вкуса и текстуры. Внешний вид грибов также играет важную роль: выбирайте экземпляры с белой или светло-коричневой поверхностью, избегая пятен или любых повреждений. Упругость грибов также имеет значение мягкие экземпляры могут свидетельствовать о начале порчи.

Процесс заморозки

Крупные грибы рекомендуется нарезать на средние кусочки для упрощения последующего приготовления. Как только приготовленные грибы готовы, их стоит опустить в кипящую воду на 23 минуты, а затем быстро охладить в холодной воде, чтобы остановить процесс варки. Не забудьте просушить грибы с помощью бумажных полотенец или салфеток для удаления лишней влаги.

Хранение и использование

После того как грибы полностью высохнут, их следует упаковать в герметичные пакеты или контейнеры и отправить в морозильную камеру. Зимой замороженные белые грибы могут стать отличной основой для соусов и разнообразных блюд, добавляя им уникальный вкус и аромат. Более детальные советы и интересные рецепты можно найти в дзен-канале Известий Еда без границ.