Теперь кофе с добавлением специй стало настоящим трендом, и многие кофейни предлагают такие необычные сочетания, как «Осенний эспрессо с кардамоном» или «Мексиканский мокко с перцем чили». Это не просто маркетинг — это настоящее искусство, где бариста работают с целой палитрой вкусов и сочетаний. Они знают, что кардамон может раскрыть яркость эфиопской арабики, а розовый перец добавит нотки шоколада в бразильский кофе. Добро пожаловать в мир, где кофе и специи становятся союзниками!
Ошибка новичков и подход профессионалов
Большинство новичков бывает не слишком внимательными: они просто добавляют корицу в уже готовый кофе, что может испортить его вкус, пишет Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
Профессиональные бариста придерживаются строгих правил:
Золотое правило бариста
«Специи должны дополнять кофе, а не заглушать его собственный вкус». Это ключевое правило, которым руководствуются настоящие мастера своего дела.
Анатомия вкуса: какие специи сочетаются с кофе
Цитрусовые и цветочные кофе (например, Эфиопия и Кения)
Партнеры:
- Кардамон — подчеркивает лимонные и жасминовые ноты.
- Имбирь — добавляет пряную теплоту без подавления кислотности.
- Розовый перец — добавляет сладковатые нотки.
Рецепт: попробуйте заварить эфиопский сифир через V60, добавив пару раздавленных коробочек кардамона — результат вас впечатлит.
Шоколадные и ореховые кофе (бразильские и колумбийские)
В этом случае лучшими партнерами станут:
- Корица — усиливает сладость.
- Мускатный орех — добавляет сливочность.
- Душистый перец — создает глубокий аромат.
Совет: для капучино попробуйте натереть немного мускатного ореха на пенку — он раскроет свой аромат.
Экзотические и фруктовые кофе (Панама и Гватемала)
Идеальные специи:
- Настоящая ваниль — гармонизирует вкус.
- Анис — добавляет сладкую пряность.
- Лаванда — для тех, кто любит экспериментировать с цветочными нотами.
