Секреты приготовления ароматного рыбного супа «Скаген»

28 февраля 2026, 14:40

Погрузитесь в мир кулинарии с этим великолепным рецептом рыбного супа Скаген, разработанным Андреем Коробяком, шеф-поваром ресторана Yura. Насыщенный вкус и яркие ароматы этого блюда удовлетворят даже самые взыскательные гастрономические предпочтения, сообщает Еда.ру.

Количество порций: 4, время приготовления: 1 час.

Энергетическая ценность и полезные свойства

На одну порцию:

  • Калорийность: 1597.5 Ккал
  • Белки: 21.1 г
  • Жиры: 160 г
  • Углеводы: 16.4 г

Ингредиенты для восхитительного супа

  • 600 мл растительного масла
  • 2 головы красной рыбы
  • 2 головки репчатого лука
  • 1 корень петрушки
  • 2 стебля сельдерея
  • 100 мл белого сухого вина
  • 200 г помидоров
  • 1 г шафрана
  • 40 г моркови
  • 40 г лука-порея
  • 80 г филе сибаса
  • 80 г филе лосося
  • 80 г филе палтуса
  • 80 г очищенных королевских креветок
  • 80 г морских гребешков
  • 80 мл сливок 33%
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 5 г стеблей укропа
  • Соль и молотый белый перец по вкусу
  • 150 г укропа для подачи

Пошаговая инструкция приготовления

  • Для начала сделайте укропное масло: уберите крупные стебли укропа, поместите его в сотейник, залейте маслом и подогрейте до 60 градусов. Смешайте в блендере до однородной консистенции и быстро охладите.
  • Приготовьте рыбный бульон, разрезав головы рыб пополам, залейте ледяной водой и оставьте в холодильнике на 2 часа. Затем промойте и просушите.
  • Нарежьте лук и один стебель сельдерея, выложите овощи в жаропрочную посуду и запекайте в духовке при 180 градусах в течение 20 минут.
  • Добавьте рыбные головы, посолите и запекайте еще 30 минут. Затем налейте воду и продолжайте готовить при той же температуре еще час.
  • Приготовьте помидоры на небольшом огне до мягкости, затем добавьте вино и дайте хорошо выпариться.
  • Процедите бульон, добавьте туда тушеные помидоры, шафран и варите около часа.
  • Нарежьте рыбу кубиками, закладывайте в бульон вместе с морепродуктами и тонко нарезанными овощами. Доведите до кипения и готовьте 5 минут.
  • Приправьте суп солью, перцем, лимонным соком и добавьте сливки. Подавайте горячим, украсив укропом и полив укропным маслом.
    • Источник: Еда.ру
    Больше новостей на Sushimin.ru