Погрузитесь в мир кулинарии с этим великолепным рецептом рыбного супа «Скаген», разработанным Андреем Коробяком, шеф-поваром ресторана Yura. Насыщенный вкус и яркие ароматы этого блюда удовлетворят даже самые взыскательные гастрономические предпочтения, сообщает Еда.ру.
Количество порций: 4, время приготовления: 1 час.
Энергетическая ценность и полезные свойства
На одну порцию:
- Калорийность: 1597.5 Ккал
- Белки: 21.1 г
- Жиры: 160 г
- Углеводы: 16.4 г
Ингредиенты для восхитительного супа
- 600 мл растительного масла
- 2 головы красной рыбы
- 2 головки репчатого лука
- 1 корень петрушки
- 2 стебля сельдерея
- 100 мл белого сухого вина
- 200 г помидоров
- 1 г шафрана
- 40 г моркови
- 40 г лука-порея
- 80 г филе сибаса
- 80 г филе лосося
- 80 г филе палтуса
- 80 г очищенных королевских креветок
- 80 г морских гребешков
- 80 мл сливок 33%
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 5 г стеблей укропа
- Соль и молотый белый перец по вкусу
- 150 г укропа для подачи
Пошаговая инструкция приготовления
Для начала сделайте укропное масло: уберите крупные стебли укропа, поместите его в сотейник, залейте маслом и подогрейте до 60 градусов. Смешайте в блендере до однородной консистенции и быстро охладите.Приготовьте рыбный бульон, разрезав головы рыб пополам, залейте ледяной водой и оставьте в холодильнике на 2 часа. Затем промойте и просушите.Нарежьте лук и один стебель сельдерея, выложите овощи в жаропрочную посуду и запекайте в духовке при 180 градусах в течение 20 минут.Добавьте рыбные головы, посолите и запекайте еще 30 минут. Затем налейте воду и продолжайте готовить при той же температуре еще час.Приготовьте помидоры на небольшом огне до мягкости, затем добавьте вино и дайте хорошо выпариться.Процедите бульон, добавьте туда тушеные помидоры, шафран и варите около часа.Нарежьте рыбу кубиками, закладывайте в бульон вместе с морепродуктами и тонко нарезанными овощами. Доведите до кипения и готовьте 5 минут.Приправьте суп солью, перцем, лимонным соком и добавьте сливки. Подавайте горячим, украсив укропом и полив укропным маслом.
