Использование роботов в сфере общественного питания получило новый импульс во время пандемии, когда прямые контакты между персоналом и посетителями стали проблематичными. Власти Шанхая намерены развивать полную автоматизацию обслуживания в местных кафе и ресторанах, с целью улучшения качества сервиса и повышения безопасности.
Согласно информации, опубликованной в South China Morning Post, вместе с внедрением роботов будет автоматизирован обмен информацией и логистика. Меню будут создаваться на основе продвинутого анализа, а закупка продуктов будет управляться искусственным интеллектом. К 2028 году Шанхай планирует стать флагманом в автоматизации общественного питания.
В ближайшие три года участникам рынка предложат кардинально модернизировать свои бизнес-процессы. Для сегмента быстрого питания, продаж напитков и групповых заказов более 70% операций будет переведено на цифровые технологии, а в классических ресторанах эта доля превысит 50%.
Профессиональные «умные кухни»
В столице провинции будет запущен эксперимент с открытием пяти «умных кухонь», которые займутся приготовлением и упаковкой блюд для доставки. В дальнейшем местным сетям предложат расширяться на зарубежные рынки, при этом власти готовы поддерживать формирование цепочек поставок за пределами Китая. Эксперты прогнозируют, что такая инициатива приведет к консолидации рынка и выходу небольших семейных ресторанов.
Влияние на рынок труда
Трансформации на рынке труда окажут значительное влияние: часть вакансий будет замещена автоматизацией. Хотя часть потребителей может предпочесть традиционные заведения с людским обслуживанием, остальные могут оказаться удовлетворены новыми стандартами. Однако эксперты предупреждают, что автоматизация может привести к потере уникального кулинарного колорита. Если эксперимент Шанхая увенчается успехом, его опыт может быть распространен на другие регионы Китая, создавая новые вакансии в области обслуживания и управления робототехникой.
