Паштет – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка, способная украсить любой праздничный стол. Его основа – куриная, утиная или говяжья печень, обжаренная с луком и взбитая в блендере. Однако профессионалы знают, как превратить этот простой рецепт в настоящий шедевр. Главное правило — не экономить на сливочном масле! Добавление вина или кальвадоса, соусов, пряных трав или даже замену традиционных субпродуктов на благородные грибы или рыбу сделает паштет еще более изысканным.
Оригинальные рецепты паштетов
Мусс из куриной печени от бренд-шефа Евгения Цыганова
Для этого мусса понадобится 850 г куриной печени. Ее следует очистить от пленочек и замачивать в молоке с солью около 12 часов. Затем лук (120 г) обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, добавить обжаренный чеснок и немного красного вина с сливками. Печень нужно готовить до розоватого оттенка внутри, затем взбить с большим количеством сливочного масла и вареным яйцом. Подается с хрустящим хлебом бриошь и ягодным вареньем.
Паштет из боровиков с маринованными маслятами от Андрея Федосеева
Чтобы создать этот уникальный паштет, 100 г сухих белых грибов заливают 600 г сливок. Также обжариваются 200 г сладкого лука с ароматными травами. После добавляются свежезамороженные грибы и коньяк, как и портвейн. Массу взбивают в блендере, добавляя 250 г сливочного масла. Подавайте с поджаренным бородинским хлебом.
Паштет из осетрины от Сергея Артамонова
Для приготовления этого деликатеса берется 300 г осетрины, которую обжаривают с луком и белым вином. После добавления рыбного бульона, паштет взбивается с вареным яйцом и зеленой петрушкой. Он должен настояться в холодильнике перед подачей.
Рубленый паштет из двух видов печени от Александра Архипова
Смешение куриной (200 г) и говяжьей печени (600 г) с обжаренными овощами создаст богатый вкус. После перемолки массы в мясорубке и добавления яйца и оливкового масла, паштет обретает нужную консистенцию и может быть подан с обжаренным хлебом.
Пате из куриной печени от Джанмарии Сапии
300 г мелко нарезанного лука обжариваются в сливочном масле, после чего добавляется куриная печень и кальвадос. Все ингредиенты взбиваются в блендере с охлажденным сливочным маслом. В конце добавляется лимонная цедра, что придаст свежести.
