Турша — это не просто блюдо, это настоящий кулинарный символ армянской кухни, который последовательно адаптируется к новым реалиям. Устойчивым стандартом остается использование зеленой стручковой фасоли, но как же многогранно это блюдо! В классическом варианте к основным ингредиентам иногда добавляют морковь, но фасоль, перец, чеснок и даже отсутствие зелени в рассоле — это то, что часто встречается на армянских рынках.
Однако необъятная русскоязычная кулинария привнесла свои уникальные изменения в этот рецепт, создавая сборные варианты из разнообразных овощей. Вдохновившись этой идеей, можно попробовать сделать оригинальную закуску «турша семидачная», которая порадует любителей малосольных продуктов.
Ингредиенты для закуски
- Фасоль
- Сладкий перец
- Цветная капуста (сорт 'Коза-Дереза')
- Капуста романеско
- Чеснок
- Острый перец
- Зеленый горошек
- Крупная не йодированная соль
В этом сезоне использованы остатки спаржевой фасоли сорта 'Масляный король', а также молодые стручки зеленого горошка, что придаст закуске свежий акцент. Несмотря на отступление от классики, результат не разочарует.
Этапы приготовления
1. Подготовьте овощи: тщательно вымойте их, а фасоль аккуратно подрежьте с обеих сторон.
2. Вскипятите воду и бланшируйте овощи: цветную капусту — до 5 минут, фасоль и горошек — 3-4 минуты, сладкий перец достаточно просто опустить в кипяток. Чеснок и острый перец не требуют термической обработки.
После бланширования заверните овощи в чистую емкость и подготовьте рассол, растворив 2 столовые ложки соли в литре воды. Прокипятите его и дайте остыть.
Переслаивайте овощи в банке мелко нарезанным чесноком и острым перцем. Наполните емкость cooled рассолом, плотно не закрывайте, достаточно накрыть салфеткой.
3. Оставьте закуску на комнатной температуре на 3 дня. Через это время турша станет готова и приобретет характерный вид.
Подавайте закуску с растительным маслом и свежей зеленью, экспериментируя с различными приправами — лавровым листом, душистым перцем или укропом.
