Что такое хумус?
Хумус – это не только популярная закуска, но и традиционное восточное блюдо, приготовляемое из нута, известного также как турецкий горох. В арабских странах хумус обычно подают горячим, в специальных заведениях, называемых хумусиями. Ключевым ингредиентом этого блюда является кунжутная паста, известная как тахина. Она изготавливается из тщательно измельченного кунжута, который раскрывает свои масла и создает кремообразную текстуру.
Простой процесс приготовления
Создать хумус в домашних условиях довольно просто. Первым шагом является замачивание нута в теплой воде на срок 12–24 часа; некоторые добавляют соду, что ускоряет процесс размягчения. После того, как нут увеличился в объеме, его промывают и варят до мягкости. Обязательно стоит сохранить часть воды, в которой он варился, для регулировки консистенции готового пюре.
Идеальные пропорции и сервировка
Для достижения идеальной текстуры хумус обычно перетирается через специальную мельницу, но современных кулинаров устраивает и кухонный комбайн. При использовании мельницы получается однородное пюре, а комбайн может обеспечить более грубую текстуру, что тоже имеет своих поклонников. Важно помнить, что при необходимости можно добавить отвар из нута для достижения нужной консистенции.
Готовое пюре смешивают с тахиной, лимонным соком, оливковым маслом и приправляют чесноком, кумином, солью и острым перцем. Хумус подают в глубокой тарелке, поливая сверху оливковым маслом и добавляя вареный нут, кедровые орехи, сумах или паприку. Нарезанные маслины или вяленые помидоры прекрасно дополнят это блюдо, а для любителей экспериментов можно смешать хумус с авокадо, добавив немного больше лимонного сока.
Восточный хумус лучше всего есть с лепешкой или кусочком хлеба, по традиции — без столовых приборов!
