Оливье — это не просто салат, а целый ритуал, который в каждой семье готовят по-своему. Но в этом году шеф-повара предлагают взглянуть на привычное блюдо под новым углом: от черного оливье с крабом до освежающих вариантов с яблоками. Эти оригинальные рецепты добавят ярких красок в праздничное меню.
Черное оливье с крабом и красной икрой
Бренд-шеф ресторана Tunguska, Николай Бобров, радует своей интерпретацией классического рецепта.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- 20 г вареной моркови
- 30 г вареного картофеля
- 20 г красной рыбы (форель, или нерка)
- 15 г филе краба
- 10 г красной икры
- 15 г свежего огурца
- 15 г маринованного огурца
- 20 г черного соуса айоли
- 15 г зеленого горошка
Приготовление:
Фирменный оливье от шефа Сергея Волконенкова
Сергей Волконенков из ресторана "Воронеж" предлагает классический оливье с интересной ноткой.
Ингредиенты:
- 300 г говяжьего языка
- 3 картофелины
- 2 моркови
- 8 перепелиных яиц
- 2 свежих и соленых огурца
- 150 г консервированного зеленого горошка
Приготовление:
Оливье с уткой от шефа Анатолия Аношина
Анатолий Аношин из пабов "Ян Примус" знает, как привлечь внимание к классическому блюду с помощью утиного филе.
Ингредиенты:
- 3-4 картофелины
- 1-2 моркови
- 150 г куриного филе
- 4 яйца
- 2 свежих и 5-6 маринованных огурцов
- 100 г зеленого горошка
- 125 г утиного филе холодного копчения
Приготовление:
