Баранья нога, запечённая в тандыре, считается одним из лучших блюд, которые можно приготовить с помощью этого уникального устройства. Простой, но невероятно вкусный рецепт понравится и опытным кулинарам, и тем, кто только начинает постигать кулинарное искусство.
Ингредиенты для бараньей ноги
- Задняя нога барана или ягнёнка – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Чеснок – 8-10 зубцов
- Смесь прованских трав – 2 ч.л.
- Сушёная мята – 2 ч.л.
- Специи для мяса – 2 ч.л.
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Соль и чёрный перец – по вкусу
Подготовка и приготовление
Перед тем как приступить к приготовлению, баранью ногу стоит тщательно промыть и очистить от пленок, которые могут препятствовать проникновению соли и маринада. В большом контейнере необходимо приготовить рассол, используя 0,5 кг соли на 3 литра воды. Погрузив ногу в рассол, оставьте её на ночь.
Утром, для маринада, одну треть чеснока стоит пропустить через пресс и смешать с оставшимися специями и оливковым маслом. Дайте настояться этой смеси около 20 минут. Пока маринад настаивается, подготовьте морковь, нарезав её соломкой, и измельчите оставшийся чеснок.
На ноге сделайте надрезы, втирая в них смесь моркови и чеснока, после чего всю ногу обмажьте маринадом и заверните в фольгу. В это время можно разжигать тандыр и нагревать его до нужной температуры. Подвесьте ногу за крюк внутри тандыра, накройте крышкой и оставьте запекаться на 1,5-2 часа. За 30 минут до истечения времени откройте фольгу, чтобы мясо получило аппетитную корочку.
На стол нога подаётся целиком, на большом блюде с лавашем, сыром сулугуни и различными соусами, такими как аджика или ткемали.
Свиная рулька с картофелем
Тандем тандыра предлагает не менее аппетитное блюдо – свиную рульку с картофелем. Для её приготовления понадобятся:
- Свиная рулька – 2 шт.
- Чеснок – 10 зубцов
- Аджика – 50 мл
- Картофель – 1 кг
- Специи и соль – по вкусу
Рульки следует подготовить, промыв их и обсушив. Чеснок очищают и измельчают, а на рульках делают глубокие надрезы, которые заполняются смесью чеснока, аджики, соли и специй. Готовые рульки обвязываются шпагатом и помещаются в холодильник пропитываться.
Когда тандыр достигнет необходимой температуры, картошку следует нарезать кусками и уложить на сетку-этажерку, а сверху разместить свиные рульки. Выпекать их нужно около 30 минут. Подавайте на большом блюде с картофелем, пропитанным сочным мясным соком.
