Эти удивительные кексы, выполненные в стиле традиционных куличей, чудесно подойдут для праздничного стола. Секрет их легкости и полезности заключается в использовании таких альтернативных ингредиентов, как гречневая, миндальная и кокосовая мука.
Ингредиенты для 6-8 небольших кексов:
- 180 г творога 5-9% (или рикотты);
- 1 крупное яйцо + 1 белок (желток второго яйца можно опустить);
- 50 г муки зеленой гречки;
- 30 г миндальной муки;
- 10 г кокосовой муки;
- 1 ч. л. псиллиума с горкой (можно добавить 1/2 ч. л. глютена для текстуры);
- 40-50 мл молока;
- По вкусу сахарозаменитель;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 пакетик ванилина;
- Щепотка соли;
- Для «куличной» нотки: цедра лимона или апельсина, корица, мускатный орех.
Приготовление:
Первым делом, разогреть духовку до 170-175°C. В одной миске тщательно смешать все сухие ингредиенты: муки, псиллиум, разрыхлитель, соль и специи.
Во второй миске взбить творог с яйцами и сахарозаменителем до однородности. Затем добавить молоко и снова перемешать.
Постепенно вводя сухую смесь в творожную основу, дать тесту настояться 5-7 минут, чтобы псиллиум и кокосовая мука впитали влагу. При необходимости можно добавить немного молока, если масса слишком густая.
Растворить тесто в силиконовых формочках, заполнив их чуть больше чем наполовину. Выпекать в течение 25-30 минут.
После выпекания дать кексам остыть в формах 10 минут, затем аккуратно извлечь их на решетку для полного остывания.
Для оформления можно взбить 100 г мягкого творога с сахарозаменителем и немного молока, чтобы получить крем. Намазать на остывшие кексы и украсить измельченным сушеным киви и клюквой. Клюкву также можно добавить в само тесто вместо изюма.
Ценность блюда: на 100 г - 196 ккал, 14,5 г белков, 8,3 г жиров, 16,8 г углеводов (из них 3,7 г клетчатки и 3,6 г натуральных сахаров).
