Космонавты на орбите не испытывают недостатка в пище — им регулярно отправляют сублимированные продукты, подвергшиеся длительной обработке. Однако с амбициозными планами покорения дальнего космоса встает вопрос о полноценном рационе для членов экипажей длительных миссий.
Об этом рассказано в новом исследовании, опубликованном в журнале ACS Food Science & Technology. Авторы разработали уникальные рецепты напитков на основе эмульсий, которые демонстрируют стабильность как в условиях земной гравитации, так и в состоянии невесомости. Эти напитки не только обладают высокими питательными свойствами, но и могут быть адаптированы под предпочтения космонавтов.
Влияние невесомости на здоровье
Инженер-химик Свенья Шмидт, главный автор исследования, объясняет, что влияние отсутствия гравитации приводит к снижению костной массы и мышечной плотности у астронавтов. Хоть интенсивные физические нагрузки могут частично компенсировать эти потери, важно также вводить в рацион продукты, богатые микроэлементами.
Согласно Шмидт, "обогащенные напитки-эмульсии могут стать решением, позволяя удовлетворить потребности в нутриентах в объемах, недоступных при обычном питании. Мы включили омега-3 жирные кислоты, чтобы обеспечить защиту от космической радиации и способствовать формированию костной ткани".
Технология создания напитков
Ключевой задачей было создание устойчивой смеси жиро- и водорастворимых компонентов. Исследователи экспериментировали с системой, в которой небольшие объемы масла и воды смешиваются благодаря капиллярным силам, образуя тонкодисперсную эмульсию. Эта микрофлюидная технология подходит для производства напитков как на Земле, так и в условиях микрогравитации, например, на борту Международной космической станции.
Совместив различные типы кокосового масла, эмульгаторов, фруктовых кислот, сахара и рыбьего жира, ученые разработали шесть рецептов напитков, которые могут быть адаптированы. Каждая рецептура предлагает два уровня сладости и три вкусовых варианта, включая цитрусовые и цветочные ноты.
Одна порция (330 мл) такого напитка содержит до одной трети рекомендуемой суточной дозы омега-3 жирных кислот. По словам Шмидт, консистенция напитка напоминает обычную газированную воду.
В следующем этапе работы исследователи планируют оценить вкусовые качества этих напитков как в обычных условиях, так и в невесомости, поскольку условия микрогравитации могут существенно изменить восприятие вкуса.
