Среди множества винных аксессуаров важно понять, что действительно необходимо, а что можно обойтись без. Для получения объективной картины по этому вопросу специалисты Нина Коровенкова и Сергей Ильин поделились своими рекомендациями.
Что действительно важно
Штопор
Штопор — это базовый инструмент, без которого невозможно обойтись. Среди самых популярных моделей — Т-образный, «бабочка», рычажные и электрические штопоры. Однако сомелье отдают предпочтение ножу сомелье, который позволяет аккуратно открывать бутылки, минимизируя риск повреждения пробки. Нина Коровенкова отмечает, что электрические штопоры могут быть полезны, но часто требуют времени на привыкание и могут повредить пробки.
Декантер
Декантер — незаменимый помощник для аэрирования вин и отделения их от осадка. Его широкое основание способствует лучшему контакту с кислородом, что важно для раскрытия аромата. Оба сомелье рекомендуют иметь хотя бы один универсальный декантер на случай, если вино требуется декантировать, будь то красное, белое или даже игристое.
Durand
Для выдержанных вин, пробка которых может быть хрупкой,Durand является необходимым инструментом. Этот штопор сочетает спираль и лезвия, что позволяет избежать повреждений при извлечении проблемных пробок.
Аксессуары для настоящих ценителей
Системы хранения вина
После открытия бутылки важным остается вопрос её сохранности. Для этого существует множество систем, от профессиональных до домашних — таких как Coravin и вакуумные насосы. Coravin позволяет наливать вино, не повреждая пробку, что делает его отличным выбором для ресторанов. В то время как вакуумные насосы становятся незаменимыми для домашних винных вечеров.
Воронка-фильтр
При наливке зрелых вин, содержащих осадок, воронка с фильтром может оказаться полезной. Однако сомелье разделяются во мнении: некоторые считают её функциональной, другие — избыточной при наличии декантера.
Чего лучше избегать
Аэраторы
Хотя аэраторы звучат как надежное решение для быстрого раскрытия вина, профессионалы не рекомендуют их использовать. По их мнению, натуральный процесс декантации дает возможность наблюдать за развитием вина.
Щипцы для портвейна
Традиционные щипцы для портвейна, хотя и смотрятся эффектно, в современных условиях не являются необходимым аксессуаром. Большинство сомелье предпочитают более простые решения при работе с уже возрастными винами.
Из всех винных аксессуаров стоит выбирать те, что соответствуют личным предпочтениям и стилю подачи, чтобы каждый бокал не только радовал вкусом, но и создавал атмосферу праздника.
