Полезный продукт и вредный способ приготовления
Рыба традиционно считается источником белка и омега?3, полезных для сердца и сосудов. Однако именно способ приготовления может превратить её в фактор риска. При жарке на открытом огне или гриле происходят химические процессы, которые ухудшают питательную ценность и создают дополнительные нагрузки на печень и сосуды.
Что образуется при жарке и какие могут быть последствия
Специалисты отмечают несколько ключевых механизмов вреда при приготовлении рыбы на жаре:
- при высоких температурах образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), способные повреждать печеночные клетки и провоцировать воспалительные реакции;
- жир рыбы при перегреве окисляется — появляются продукты распада и трансобразные компоненты, неблагоприятные для сосудов;
- сильносолёные или калорийные маринады увеличивают нагрузку на почки и печень.
На практике это может проявляться жаждой, тяжестью в правом подреберье, усталостью, головными болями и колебаниями артериального давления — особенно у людей старше 40–50 лет, у которых сосуды и обмен веществ уже менее устойчивы.
Как снизить риск и что выбирать вместо открытого огня
Полностью исключать рыбу из рациона не обязательно, но стоит адаптировать кулинарные привычки:
- готовить на фольге или с поддоном, чтобы сок и жир не попадали на угли, или использовать решётку на приличном расстоянии от источника огня;
- предпочитать запекание, приготовление на пару или нежный гриль без прямого пламени; маринады делать на основе лимона, трав и специй вместо соевого соуса и майонеза; подавать с овощами, богатыми антиоксидантами.
Также рекомендуется ограничить частоту употребления блюд с прямой жаркой на углях и обсудить режим питания с врачом при наличии хронических заболеваний печени, сосудов или ЖКТ.
