Хотя сезон свежих овощей проходит быстро, современные морозильные камеры позволяют наслаждаться вкусом лета круглый год. Заморозка моркови — один из простейших и наиболее эффективных способов сохранить её, при этом сохраняется до 90% витаминов и питательных веществ. Этот метод гораздо предпочтительнее покупки зимнего безвкусного продукта. Правильно замороженная морковь станет незаменимым помощником на кухне при приготовлении супов, рагу, запеканок и многих других блюд.
Обратите внимание: Для заморозки лучше использовать молодую свежую морковь высшего качества. Морозильная камера не исправит недостатки увядшего или старого овоща, а лишь сохранит их.
Преимущества заморозки моркови
- Экономия времени: Очищенные и нарезанные овощи значительно ускоряют процесс приготовления.
- Сохранение питательных веществ: Быстрая заморозка помогает сохранить витамины (А, группы В, С, Е) и микроэлементы.
- Под рукою: У вас всегда будет готовый ингредиент, и не придется бежать в магазин.
- Экономия денег: В сезон морковь стоит значительно дешевле.
Подготовка моркови к заморозке
Выбор овощей: Для заготовки подойдут молодые, ярко-оранжевые морковки среднего размера, без трещин и пятен. Лучше всего использовать овощи с Дачного участка или купленные у проверенных фермеров.
Очистка: Тщательно промойте морковь под водой, используя щетку, чтобы убрать грязь. Удалите верхушки и кончики.
Нарезка: Форма нарезки зависит от дальнейшего использования овоща:
- Кубики и бруски (5-7 мм) — для супов и рагу.
- Соломка или тертая морковь — для жарки и котлет.
- Кружочки — для гарниров.
- Целиком — для запекания.
Бланширование: важный этап
Бланширование — это кратковременная обработка овощей в кипятке или на пару, после которой следует охлаждение в ледяной воде. Этот процесс жизненно важен для сохранности моркови.
- Сохраняет цвет: Яркий оранжевый цвет сохраняется.
- Сохраняет текстуру: Морковь не станет мягкой при разморозке.
- Останавливает ферменты: Они могут разрушать витамины даже в замороженном состоянии.
- Удаляет земляной привкус.
После бланширования морковь можно замораживать в двух основных вариантах: рассыпная или порционная. Оба способа имеют свои преимущества. Главное — правильно упаковать и хранить в морозильной камере, чтобы сохранить все полезные свойства и вкус.
Замороженная морковь при правильном хранении (при температуре -18°C) сохраняет своё качество на протяжении 9-12 месяцев. Использовать её можно сразу, не размораживая, добавляя в супы или жаркое. А вот для салатов лучше разморозить в холодильнике, храня в тарелке, но имейте в виду, что текстура может немного измениться.
