Традиционный винегрет с оригинальным акцентом от шеф-повара

16 февраля 2026, 04:12

Винегрет, созданный Владом Пискуновым, автором книги Русская кухня. Лучшее за 500 лет, занимает особое место в гастрономическом пространстве. Этот шеф-повар любимого московского ресторана Матрешка предлагает свою версию классического блюда, сохраняя преданность традициям. Винегрет из запечённых овощей, украшенный маринованными грибами, станет отличным выбором для зимнего стола и встреч на Новый год.

Составляющие для идеального винегрета

Чтобы приготовить это восхитительное блюдо, понадобятся:

  • Свекла 2 шт.
  • Картофель 3 шт.
  • Морковь 3 шт.
  • Репчатый лук 1 головка
  • Замороженный зеленый горошек 200 г
  • Маринованные огурцы 3 шт.
  • Укроп 4 веточки
  • Растительное масло 70 мл
  • Яблочный уксус 2 ст. ложки
  • Лимонный сок 1 ст. ложка
  • Сахар 1 ст. ложка
  • Горчица 1 ч. ложка
  • Соль по вкусу
  • Маринованные грибы по вкусу

Этапы приготовления

После того как все ингредиенты собраны, можно начать их приготовление:

  • Свеклу и морковь тщательно промывают, затем заворачивают в фольгу и запекают в духовке до готовности, проверяя их мягкость ножом. После запекания овощи охлаждают.
  • Картофель варят в мундире до мягкости.
  • Зеленый горошек опускают на пару минут в кипящую подсоленную воду, после чего отцеживают и охладят.
  • После остывания очищают все овощи, включая репчатый лук.
  • Нарезают кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук очень тонко, укроп мелко.
  • В большой миске смешивают все овощи, исключая свеклу, которую заливают растительным маслом, чтобы сохранить её цвет.
  • Для заправки перемешивают уксус, лимонный сок, соль, сахар и горчицу. Постепенно добавляют растительное масло, взбивая до однородности.
  • Полученную заправку добавляют в винегрет, аккуратно перемешивают, вводят свеклу и снова осторожно перемешивают.
  • Украшают блюдо зеленью и маринованными грибами перед подачей на стол.
    • Источник: Еда.ру
    Больше новостей на Sushimin.ru