Ханум, этот изысканный узбекский деликатес, заслуженно считается одним из символов национальной кухни. Готовя его в домашних условиях, многие предпочитают делать это в форме рулета. Однако настоящая узбекская традиция приготовления ханума была открыта в одном из ресторанов Узбекистана, где вкус этого блюда поразил даже самых требовательных гурманов. Теперь есть возможность воспроизвести этот удивительный вкус дома.
Ингредиенты для ханума
Тесто:
- 1 кг муки
- 2 яйца
- 600 мл теплой воды
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. соли
Начинка:
- 600 г фарша (можно использовать говяжий или бараний)
- 1 луковица (около 70 г, по желанию можно добавить больше)
- 3 картофелины (по 150 г каждая)
- Соль и специи по вкусу
Приготовление
Для начала необходимо подготовить тесто. В глубокой миске взбить яйца, следом всыпать теплую воду, добавить растительное масло и соль. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. Как только тесто станет более плотным, нужно перейти к замесу руками. Оно должно получиться эластичным и упругим. Закрыть тесто пленкой и оставить.
Тем временем мелко нарезать картофель и лук. В глубокой миске смешать фарш с нарезанным овощами, добавив соль и специи, тщательно перемешать.
Раскатайте тесто и выложите начинку, аккуратно завернув края. Смазать форму для варки маслом и разместить в ней ханум, готовить на пару около 40 минут.
Приготовление подливы
Для подливы нарезать луковицу кубиками и обжарить до золотистого цвета. Далее натереть морковь и добавить к луку, обжаривать до мягкости. После этого ввести томатную пасту, сметану и тщательно перемешать. Посолить и добавить специи по вкусу. Чтобы достичь оптимальной консистенции, добавить немного воды и довести до кипения.
Важный момент — подача ханума. Используя пленку, приготовить слои ханума и подливы, тщательно запаковать и дать настояться в тепле несколько часов. Это позволит блюду пропитаться всеми ароматами и вкусами, напоминая ресторанный вариант.
Перед сервировкой ханум аккуратно посыпают маринованным луком и зеленью. Лук можно нарезать кольцами, замариновать в уксусе на час, чтобы получить потрясающий гарнир. Приятного аппетита!
