Кофе Тоуба: Священный Напиток Сенегала
Кофе Тоуба имеет глубокие корни в истории Сенегала и неразрывно связан с именем Шейха Амаду Бамы Мбаке, основателя суфийского братства Моридидов и основателя города Туба, который появился на свет в конце XIX века.
По легенде, во время своего изгнания в Габоне Бамы Мбаке открыл для себя удивительные зерна джара плоды дерева Xylopia aethiopica, известные также как африканский перец. Вернувшись на родину, он улучшил рецепт, создав кофе, который помогал его последователям сохранять энергию и сосредоточенность во время долгих ночных молитв и духовных практик.
Таким образом, Тоуба изначально стал не только напитком, а своего рода топливом для духовного пути. Постепенно его популярность распространилась за пределы Моридидов, и сегодня он воспринимается как национальное достояние Сенегала, которое ценят люди всех вероисповеданий. Название напитка прямо связано с священным городом Туба.
Ингредиенты и приготовление
Для приготовления настоящего Тоуба требуется:
- 100 г зеленых зерен кофе (традиционно используется крепкая и насыщенная робуста).
- 10-20 г зерен джара, которые придают напитку уникальный дымчатый аромат.
- Сахар (около 100-150 г на 1 литр, регулируется по вкусу; напиток всегда очень сладкий).
- 1 литр воды.
Этапы приготовления:
Социальный аспект подачи
Подача кофе Тоуба во многом определяет сенегальскую культуру гостеприимства. Небольшие киоски тангана повсеместно предлагают Тоуба, и это места не только для кофе, но и для общения и обмена новостями.
Напиток подается очень горячим в маленьких стаканчиках, а не больших чашках, что подчеркивает его уникальность. Уличные продавцы демонстрируют мастерство, переливая Тоуба из одной кружки в другую с высоты, чтобы насытить напиток кислородом и сделать его вкус более гармоничным.
Современные адаптации, такие как Тоуба Латте с добавлением парного молока, начинают появляться в кафе как в Дакаре, так и в Европе, предлагая более мягкую интерпретацию для европейских любителей кофе, пишет Uvenco (Ювенко) Вендинг/Микромаркеты .