Кофе Тоуба имеет глубокие корни в истории Сенегала и неразрывно связан с именем Шейха Амаду Бамы Мбаке, основателя суфийского братства Моридидов и основателя города Туба, который появился на свет в конце XIX века.
По легенде, во время своего изгнания в Габоне Бамы Мбаке открыл для себя удивительные зерна «джара» — плоды дерева Xylopia aethiopica, известные также как «африканский перец». Вернувшись на родину, он улучшил рецепт, создав кофе, который помогал его последователям сохранять энергию и сосредоточенность во время долгих ночных молитв и духовных практик.
Таким образом, Тоуба изначально стал не только напитком, а своего рода «топливом» для духовного пути. Постепенно его популярность распространилась за пределы Моридидов, и сегодня он воспринимается как национальное достояние Сенегала, которое ценят люди всех вероисповеданий. Название напитка прямо связано с священным городом Туба.
Ингредиенты и приготовление
Для приготовления настоящего Тоуба требуется:
- 100 г зеленых зерен кофе (традиционно используется крепкая и насыщенная робуста).
- 10-20 г зерен джара, которые придают напитку уникальный дымчатый аромат.
- Сахар (около 100-150 г на 1 литр, регулируется по вкусу; напиток всегда очень сладкий).
- 1 литр воды.
Этапы приготовления:
Социальный аспект подачи
Подача кофе Тоуба во многом определяет сенегальскую культуру гостеприимства. Небольшие киоски «тангана» повсеместно предлагают Тоуба, и это места не только для кофе, но и для общения и обмена новостями.
Напиток подается очень горячим в маленьких стаканчиках, а не больших чашках, что подчеркивает его уникальность. Уличные продавцы демонстрируют мастерство, переливая Тоуба из одной кружки в другую с высоты, чтобы насытить напиток кислородом и сделать его вкус более гармоничным.
Современные адаптации, такие как «Тоуба Латте» с добавлением парного молока, начинают появляться в кафе как в Дакаре, так и в Европе, предлагая более мягкую интерпретацию для европейских любителей кофе, пишет Uvenco (Ювенко) Вендинг/Микромаркеты .
