Как правильно засолить семгу: советы и рецепты
Семга это не просто рыба, а настоящая кулинарная находка. Но которая семга лучше и чем она отличается от лосося? Разберемся в тонкостях выбора и приготовления этой деликатесной рыбы.
Семга vs. лосось: в чем разница?
Семга, или Атлантический лосось, признана одним из самых вкусных представителей семейства лососевых. На самом деле, это исконно русское название, которое было заимствовано норвежцами. Русские купцы изобрели способ семужного посола, придающего рыбе деликатный привкус, который так полюбили даже царские дворы.
Хотя семга нерестится не более двух раз за свою жизнь и больше всего подвержена вымиранию, именно она является благородной рыбой, которая из-за своей пышной текстуры и нежного вкуса завоевала популярность среди гурманов.
Как выбрать качественную семгу?
На сегодняшний день на прилавках доступны разные виды семги и форели. Хорошую карельскую форель можно выделить среди других, но, к сожалению, норвежская семга практически недоступна. На что же обратить внимание при выборе:
- Фасции (белые соединительные прожилки) у настоящей семги они будут белыми, а у искусственно окрашенной под цвет мяса.
- Цена дикий лосось, доступный в продаже, часто имеет высокую стоимость, но на замороженную рыбу можно найти скидки.
Гравлакс: как правильно засолить семгу?
Соление семги это искусство, и гравлакс один из старинных методов, уникальную нотку которого придают специи. Для приготовления потребуется:
- Филе семги 800 г
- Свекла сырая 250 г
- Соль 70 г
- Сахар 50 г
- Водка 40 мл
- Семена укропа 30 г
- Перец 10 г
- Семена кориандра 5 г
Филе нужно подготовить, смешать свеклу с остальными ингредиентами, обмазать рыбу и оставить в холодильнике на ночь. Подавать лучше нарезанной тонкими ломтиками, а хранить можно до 48 часов, или заморозить.
Такой способ посола не только сохранит вкус, но и придаст семге уникальный аромат, который приятно удивит ваших гостей, сообщает канал.