Потофё — одно из любимых горячих блюд во Франции, которое представляет собой овощи, отваренные в ароматном мясном бульоне, приправленные разнообразными специями. Известно, что изначально это блюдо готовили, когда в домах, обогреваемых каминами, с костра не утихал жар — в котелок постоянно добавлялись свежие ингредиенты. Канонического рецепта не существует, ведь его рецепт создавали простые люди, используя доступные продукты, такие как обрезки мяса и сезонные овощи, пишет канал.
Традиционная подача потофё
Готовое блюдо подается по частям: бульон наливается в отдельную пиалу, а отваренные мясо и овощи выкладываются на тарелку. На столе обязательно присутствуют дижонская горчица, хрен или солёные огурцы — это придаёт дополнительную изюминку вкусу.
Классический рецепт потофё
Ингредиенты:
- говяжье филе, голяшки, ребра и мозговые кости — по 300 г;
- 1 головка лука;
- морковь, репа и картофель — по 200 г;
- 1 стебель сельдерея;
- 1-2 лавровых листа, черный перец горошком, соль — по вкусу;
- свежие травы (базилик, эстрагон, розмарин и др.);
- 1 багет.
Приготовление:
Обвязывают мозговые кости и мясо кулинарной нитью, чтобы они не потеряли форму. Говядину кладут на дно кастрюли, заливают водой и доводят до кипения. Пену убирают, затем добавляют лук с гвоздикой и пряные травы. Варят на медленном огне в течение 2,5 часов. Каждый вид овощей помещают в марлевый мешочек для равномерного приготовления. Когда овощи станут мягкими, их извлекают, а бульон процеживают. На тарелки выкладывают овощи, мясо, а в пиалы — горячий бульон.
Быстрый рецепт потофё
Ингредиенты:
- 0,5 кг куриных голеней;
- 5 картофелин;
- 1 морковь, 1 луковица и 1 лук-порей;
- 2 помидора;
- 50 мл растительного масла;
- 2 зубчика чеснока, зелень по вкусу;
- соль и тимьян — по вкусу.
Приготовление:
Голени варят с чесноком и специями в течение 30 минут. Затем добавляют овощи, обжаренные до золотистого цвета, и варят на медленном огне около 20 минут. Бульон подают с куриными голенями и свежими овощами, посыпанными зеленью.
Приятного аппетита!
