Как правильно готовить драники, стоит ли промывать рис и когда добавлять соль в суп? На эти и другие вопросы ответил бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов, который управляет сетями «Инжир» и «Клёво» в Краснодаре.
Почему суп нужно солить в конце готовки
Каждый ингредиент блюда имеет свой уникальный вкус, будь то сладость или кислота. Руслан Италмазов поясняет, что добавление соли в начале процесса приготовления может привести к пересоленности, поскольку в процессе выкипания концентрация соли возрастает. Поэтому он настоятельно рекомендует добавлять специи и соль ближе к окончанию варки, чтобы сохранить баланс вкусов.
Когда не нужно промывать рис
Миф о том, что рис всегда следует промывать, касается лишь тех случаев, когда речь идет об отварном гарнире или рисе для суши. В этом случае промывание необходимо, чтобы избавить зерна от лишнего крахмала и предотвратить слипание. Однако при приготовлении ризотто или паэльи рис не подвергается промыванию, а используется сорт с высоким содержанием крахмала, что делает текстуру блюда кремообразной. Для домашнего приготовления отварного риса рекомендуется все же промывать зерна, чтобы они приобрели рассыпчатость.
Почему можно жарить драники из готовой картошки
Хотя традиционные драники принято готовить из сырой картошки, существует возможность использовать и вареную. Руслан Италмазов отмечает, что такой подход имеет свои преимущества: он упрощает процесс, а также исключает риск того, что внутренность драника останется сырой. Более того, вареные драники меньше подвержены потемнению, если не начать жарку сразу после приготовления.
От чего зависит, просеивать ли муку
Некоторые рецепты требуют просеивания муки, и это действительно важно для выпечки и макарон, так как вводит воздух и делает тесто более легким. В случае с цельнозерновой мукой такой шаг лишний, поскольку она сохраняет свою пищевую ценность, а крупные фракции остаются в составе.
Почему тесто для пиццы нужно 24 часа держать в холодильнике
Чтобы добиться идеального теста для пиццы, его необходимо ферментировать в холодильнике в течение 24 часов. Это время позволяет тесту созреть. Однако не следует сразу ставить его в холодильник: сначала нужно дать тесту подняться. Благодаря этому тесто приобретает хрустящую текстуру и пивной оттенок вкуса.
Почему запеченной птице нужно «отдохнуть» перед разделкой
Руслан Италмазов подчеркивает, что перед нарезкой запеченной птицы ей нужен короткий период отдыха — всего 1-3 минуты. Это важно для сохранения сочности мяса, особенно если речь идет о курице или другой птице. Такой прием может значительно улучшить итоговый результат, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
