Чтобы порадовать гостей необычным вкусовым сочетанием, предлагается приготовить восхитительное блюдо — рыбу в шоколаде, используя метод су-вид. Этот способ позволяет сохранить все полезные свойства продукта и добиться исключительной нежности, пишет Дзен-канал "Шеф-повар Василий Емельяненко".
Ингредиенты:
- Филе африканского клариевого сома — 200-300 г
- Тыква — 200 г
- Айва — половина плода
- Вино — 100 г
- Горький шоколад — 5-8 долек
- Шоколадная глазурь — 1 ст. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Боттарга — небольшой кусочек
- Сливочное масло
- Растительное масло
- Оливковое масло
- Укроп — стебли
- Лук — половина
- Сельдерей — 1 стебель
- Микрозелень — для украшения
- Соль, белый перец и смесь перцев по вкусу
Приготовление:
Филе сома слегка посолить, поместить в вакуумный пакет и отправить в су-вид, где будет поддерживаться температура 55°C в течение 30 минут. Такой метод позволяет деликатно прогреть рыбу, сохранив её текстуру и вкус.
Пока рыба готовится, можно заняться гарниром. Тыкву очистить и нарезать маленькими кубиками, также мелко порезать половину айвы и луковицы, а стебель сельдерея нарезать. На сковороде растопить сливочное масло с раздавленным зубчиком чеснока для насыщения маслом аромата. Затем добавить подготовленные овощи, посолить и приправить белым перцем. Все это нужно немного обжарить, добавив к овощам вино для кислинки.
После завершения обжарки, выложить рыбу на сковороду, посыпать смесью перцев и брызнуть оливковым маслом, а потом отправить на угли на несколько минут для ароматизации дымом.
На водяной бане растопить горький шоколад с добавлением шоколадной глазури и небольшой кусочек сливочного масла. Как только шоколад станет жидким, покрыть им рыбное филе и вновь отправить на угли на 30 секунд.
На тарелку выложить ароматное соте из овощей, сверху положить рыбу в шоколаде, украсив микрозеленью и посыпав натертой боттаргой, которая добавит блюду особый рыбный вкус. Это диетическое и удивительное сочетание порадует как глаз, так и вкус!
