Во Франции шоссоны — это не только традиционные яблочные пирожки, но и множество других вариаций, например, с изысканным миндальным кремом франжипан. Это лакомство, название которого переводится как "тапочки", завоевало сердца многих гурманов. В этом материале мы узнаем, как приготовить эти изумительные пирожки.
Ингредиенты для шоссонов
Для дрожжевого слоеного теста:
- 250 г муки
- 5 г мелкой соли
- 30 г сахарной пудры
- 10 г меда
- 10 г свежих пекарских дрожжей
- 50 г мягкого сливочного масла
- 120 г цельного молока
- 150 г сливочного масла для слоения теста
Для крема франжипан:
- 60 г сливочного масла
- 60 г сахарной пудры
- 60 г молотого миндаля
- 1 яйцо
- 7 г кукурузного крахмала
- 30 г жирных сливок
- 100 г заварного крема
- 50 мл темного рома (по желанию)
Пошаговое приготовление
Сначала следует подготовить тесто. Если вы хотите, можно использовать готовый продукт, но важно, чтобы он был на натуральном масле. После замеса теста его нужно завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса, чтобы сохранить слои. Затем раскатайте тесто толщиной 5 мм и снова охладите.
Теперь готовим миндальный крем. В чаше миксера смешайте мягкое масло с сахаром, затем добавляйте молотый миндаль и перемешивайте до однородности. Постепенно вводите яйца и остальные ингредиенты, постоянно следя за консистенцией.
Когда все готово, извлеките тесто и порежьте на овальные заготовки. На одну половину каждого круга выложите начинку, сложите его пополам и тщательно защипните края. Переложите пирожки на противень и отправьте в холодильник на час.
Выпечка и финальные штрихи
После охлаждения дайте шоссонам расстояться в тепле примерно на два часа. Перед выпечкой смажьте их яичной смесью и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут. Готовые пирожки должны получить красивую золотистую корочку.
Для глянцевого эффекта сразу после выпечки слои покрывают сахарным сиропом. Чтобы украсить, посыпьте сахарной пудрой, следя за тем, чтобы акцент был именно на контуре.
Возможно, шоссоны с франжипаном станут вашим новым фаворитом. Приятного аппетита!
