Идеальное филе трески: готовим по технологии су-вид

15 марта 2026, 19:34

Приготовление рыбы по методу су-вид позволяет добиться удивительной текстуры и сохранить нежный вкус без излишней соли или масла. Этот пожалуй самый оптимальный способ, чтобы сделать филе трески настоящим кулинарным шедевром.

Даже если вы новичок в технике су-вид и пока не располагаете вакууматором, не стоит отказываться от экспериментов. Рассмотрим два способа на решётке и с использованием су-вид, чтобы каждый смог найти свой идеальный способ приготовления.

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • Филе трески без кожи 200 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Свежая спаржа 100 г
  • Свежий тимьян 12 веточки (по желанию)
  • Соль 2 г
  • Чёрный перец 1 щепотка

Процесс приготовления:

  • Филе трески следует тщательно промыть и обсушить. При желании вы можете добавить щепотку соли и веточку тимьяна для аромата.
  • Способ 1: Разместите треску на решетке в аэрогриле Грандшеф без добавления воды. Выберите режим SOUS VIDE с температурой 65C на 45 минут. Хотя это не классический метод су-вид, для начального этапа он подойдет отлично.
  • Способ 2: Заполните чашу Грандшефа водой и установите режим SOUS VIDE с температурой 50-55C на 45 минут. Упакуйте филе вместе с кусочком сливочного масла в специальный пакет и через 15 минут после запуска поместите его в воду, полностью погрузив пакет.
  • Не забудьте подготовить спаржу: промойте ее и обрежьте жесткие кончики. По желанию, обдайте кипятком на 30 секунд, а затем переложите в ледяную воду это поможет сохранить ее цвет и текстуру.
  • Переключите Грандшеф на режим GRILL, установите среднюю температуру. В чашу добавьте оставшееся сливочное масло и обжарьте спаржу в течение 12 минут до состояния аль денте.
  • Добавьте к спарже треску и обжарьте все вместе с каждой стороны по 30 секунд, чтобы достичь легкой хрустящей корочки.

    • Почему это блюдо такое вкусное?

    Су-вид при 50C идеально удерживает влагу в рыбе, делая ее текстуру слоистой и нежной. Сливочное масло обволакивает филе, придавая ему легкий сливочный оттенок, не забивая вкус. Быстрая обжарка дает необходимую корочку, не пересушивая мясо, а спаржа добавляет контраста с её ярким цветом и чуть хрустящей текстурой.

    Пробуйте этот рецепт и наслаждайтесь каждым укусом!

    Источник: Аэрогриль Грандшеф от RETASTE

    Это интересно

    Влажный йогуртовый пирог: простота, которая покорит сердца
    Как очистить швы между плиткой без химии и больших затрат
    Летние секреты ухода за розами
    Секреты борьбы с сорняками: Как создать цветущий сад без лишних хлопот
    Как правильно подкармливать огурцы в июне: проверенные рецепты и советы
    Стоит ли мыть упаковку продуктов: мнение специалиста
    Семь типов людей, которых трудно изменить: как несгибаемость мешает развитию
    Как достичь большого урожая моркови: советы по поливу и подкормке для сладких корнеплодов
    Чистота и аромат: как эфирные масла делают уборку особенно приятной
    Салат с курицей и корейской морковью: наслаждение на столе
    Больше новостей на Sushimin.ru