Идеальное филе трески: готовим по технологии су-вид
Приготовление рыбы по методу су-вид позволяет добиться удивительной текстуры и сохранить нежный вкус без излишней соли или масла. Этот пожалуй самый оптимальный способ, чтобы сделать филе трески настоящим кулинарным шедевром.
Даже если вы новичок в технике су-вид и пока не располагаете вакууматором, не стоит отказываться от экспериментов. Рассмотрим два способа — на решётке и с использованием су-вид, чтобы каждый смог найти свой идеальный способ приготовления.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Филе трески без кожи — 200 г
Сливочное масло — 50 г
Свежая спаржа — 100 г
Свежий тимьян — 1–2 веточки (по желанию)
Соль — 2 г
Чёрный перец — 1 щепотка
Процесс приготовления:
Филе трески следует тщательно промыть и обсушить. При желании вы можете добавить щепотку соли и веточку тимьяна для аромата.
Способ 1: Разместите треску на решетке в аэрогриле Грандшеф без добавления воды. Выберите режим «SOUS VIDE» с температурой 65°C на 45 минут. Хотя это не классический метод су-вид, для начального этапа он подойдет отлично.
Способ 2: Заполните чашу Грандшефа водой и установите режим «SOUS VIDE» с температурой 50-55°C на 45 минут. Упакуйте филе вместе с кусочком сливочного масла в специальный пакет и через 15 минут после запуска поместите его в воду, полностью погрузив пакет.
Не забудьте подготовить спаржу: промойте ее и обрежьте жесткие кончики. По желанию, обдайте кипятком на 30 секунд, а затем переложите в ледяную воду — это поможет сохранить ее цвет и текстуру.
Переключите Грандшеф на режим «GRILL», установите среднюю температуру. В чашу добавьте оставшееся сливочное масло и обжарьте спаржу в течение 1–2 минут до состояния аль денте.
Добавьте к спарже треску и обжарьте все вместе с каждой стороны по 30 секунд, чтобы достичь легкой хрустящей корочки.
Почему это блюдо такое вкусное?
Су-вид при 50°C идеально удерживает влагу в рыбе, делая ее текстуру слоистой и нежной. Сливочное масло обволакивает филе, придавая ему легкий сливочный оттенок, не забивая вкус. Быстрая обжарка дает необходимую корочку, не пересушивая мясо, а спаржа добавляет контраста с её ярким цветом и чуть хрустящей текстурой.
Пробуйте этот рецепт и наслаждайтесь каждым укусом!
