Чимчи, популярное корейское блюдо, чаще всего ошибочно называют кимчи, несмотря на то, что между ними есть значительные отличия в специях и способах приготовления. Вопреки распространенному мнению, чимчи можно делать не только из пекинской, но и из белокочанной или цветной капусты, однако именно пекинская считается классической для этого рецепта. Всем любителям корейской кухни будет под силу справиться с его приготовлением.
Выбор ингредиентов
Чтобы ваше чимчи получилось вкусным и аппетитным, важно правильно выбрать ингредиенты. Первое, на что стоит обратить внимание, — это свежесть пекинской капусты. Она должна выглядеть привлекательно: верхние листья не должны быть желтыми или увялыми, а общий цвет должен быть светлым и ярким.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста – 1,5 кг.
- Вода – 2 л.
- Соль – 3 ст.л.
Для жгучей приправы:
- Острый перец – 300 г
- Болгарский перец – 300 г
- Чеснок – 300 г (по очищенному)
- Соль – 2 ст.л.
Пошаговый процесс приготовления
1. Начинаем с капусты: аккуратно моем её и делаем надрезы крестообразно на 1/3 кочана со стороны кочерыжки. Затем разрываем капусту на четыре части, чтобы кусочки были как можно более целыми и красивыми.
2. В теплой воде растворяем соль и помещаем капусту в соляной раствор на сутки. Это поможет ей просолиться, сделав вкус более насыщенным.
3. В это время готовим приправу: все ингредиенты измельчаем с помощью мясорубки и добавляем соль.
4. После того как капуста просолится, тщательно промываем её под проточной водой и оставляем в дуршлаге, чтобы вся лишняя влага стекла.
5. Надев перчатки, обрабатываем листья жгучей приправой, равномерно распределяя смесь по капусте. Чем больше приправы, тем острее получится итоговое блюдо. Помещаем капусту в емкость, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3-5 дней для ферментации.
После завершения ферментации чимчи можно охладить в холодильнике. Перед подачей нарезаем на порционные кусочки. Оставшуюся жгучую приправу можно хранить в стеклянной банке в холодильнике — она отлично подойдет для использования в будущем, сообщает источник.
