С наступлением Лазаревой субботы, которая отмечается 24 апреля, традиционно на столах появляется рыбная икра. Именно в этот день разрешается лакомиться этим деликатесом, в то время как рыбу можно будет кушать на следующий день. А чтобы праздник был особенным, можно попробовать приготовить ароматную и насыщенную калью с икрой.
Ингредиенты для кальи
- Вода – 2 литра
- Консервированная щучья икра – 1 банка (180 г)
- Репчатый лук – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Соленые огурцы – 6 шт. (рассол – 1 стакан)
- Оливки или маслины – 50 г
- Укроп или петрушка – 1 маленький пучок
- Растительное масло
- Горошек перца – 5-6 шт.
- Лавровый лист, соль, перец – по вкусу
Приготовление бульона и кальи
Для начала следует сварить овощной бульон. Для этого необходимо тщательно помыть и очистить лук, свеклу и морковь, нарезав их на 4-6 частей. Далее обжарить овощи на конфорке, чтобы они обрели насыщенный вкус. Затем все ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить корень петрушки или сельдерея, и варить на протяжении 30 минут.
Зелень нужно разделить – стебли отправить в бульон, а листья нарезать и отложить в сторону. Пока варится бульон, соленые огурцы нарезаются кружочками и также добавляются в кастрюлю на 15-20 минут. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до легкой золотистой корочки.
Когда бульон будет готов, его следует процедить. Овощи по желанию можно выбросить или, наоборот, измельчить и вернуть в кастрюлю. В бульон добавить стакан огуречного рассола, довести до кипения и добавить приготовленные огурцы, пассерованный лук, лавровый лист, соль и перец.
Подача кальи на стол
Перед подачей разложить по 2 столовые ложки щучьей икры в каждую порционную тарелку, добавить по несколько целых маслин и, по желанию, каперсы и ломтики лимона. Затем налить готовую калью и посыпать свежей зеленью. Икру можно подавать отдельно в икорнице или накладывать на бутерброды, наслаждаясь этим идеальным сочетанием.
Если есть свежая щучья икра, ее следует освободить от пленок и добавить в калью за 3 минуты до окончания варки. В качестве альтернативы, икру можно обвалять в муке и обжарить до золотистости перед подачей.
