В 2020 году канадская сеть Osmow’s инициировала праздник шаурмы, который отмечается 15 октября. Это событие стало отличным поводом для беседы о корнях этого популярного блюда и его вариациях по всему миру — от Леванта до мегаполисов вроде Нью-Йорка и Мехико.
Исторические корни и глобальная адаптация
Шаурма имеет две ключевые истории — технологическую и культурную. Технологическая часть ведёт свои истоки в XIX веке, когда в Османской империи мясо начали жарить на вертикальном вертеле, что дало жизнь d?ner kebab. В этот момент именно город Бурса стал тем местом, где семья Искендероглу упростила изготовление вертела. Интересный факт: само слово "шаурма" — это арабская калька с турецкого ?evirme, что означает "то, что вращают".
Что касается культурной стороны вопроса, то в 1972 году турецкий ресторатор Кадыр Нурман начал продавать d?ner в хлебе в Западном Берлине, тем самым популяризируя уличную еду для офисных работников, спешащих на обед.
Разнообразие вкусов по всему миру
Шаурма, благодаря своим универсальным качествам, легко адаптируется к местным традициям. Например, в Турции предпочитают d?ner с говядиной или бараниной, в то время как в Греции готовят гирос, добавляя к мясу свежие овощи и соус дзадзики.
Израильская версия шаурмы включает курицу или индейку с особой пряно-кислой приправой амба, что делает это блюдо уникальным. В Мексике мигранты адаптировали его в такос аль пастор, заменив баранину свининой и добавив традиционные мексиканские специи.
Россия не осталась в стороне: в Москве и Санкт-Петербурге уже давно ведётся спор не только о том, где лучше, но и о названии. В то время как в Москве используют термин "шаурма", в Питере предпочтительнее "шаверма".
Причины популярности и домашний рецепт
Почему же шаурма завоевала сердца миллионов? Три основных причины: во-первых, текстура — хрустящая корочка и соковитое мясо; во-вторых, сочетание простоты и удовлетворения от еды; в-третьих, возможность адаптации к местным вкусам.
Для любителей готовить дома шеф-повара рекомендуют несколько приемов: использовать свежие специи, не забывать о кислотности в заправках и следовать правильной последовательности сборки. Например, начать с соуса, добавить свежие овощи, мясо, а затем тщательно завернуть и обжарить на сковороде.
На данный момент шаурма становится не только уличной едой, но и частью haute cuisine, как в ресторане North Miznon в Дубае, где это блюдо подают на фокачче с уникальными соусами.
