Ингредиенты
Для бисквита (диаметр 18 см):
- 60 г муки
- 3 яйца
- 50 г сахара
- 15 г кукурузного крахмала
- 50 мл молока
- 15 г желатина
- 400 г творожного сыра
- 200 г домашней карамели
- 200 мл сливок
- 100 г шоколада
- 50 мл сливок
- 225 г сахара
- 60 г воды
- 150 г сливок 33-35%
- 70 г сливочного масла
- Крупная морская соль по вкусу
Приготовление
Приготовление карамели:
В кастрюле с толстым дном соединяются сахар и вода. На среднем огне довести до кипения, не мешая! Как только смесь станет прозрачной и начнет образовываться пена, аккуратно увеличьте огонь. Если на стенках кастрюльки появились кристаллы, удалите их, намочив кисточку водой. Как только карамель станет янтарной, снимите её с плиты и аккуратно влейте подогретые сливки, тщательно перемешайте и добавьте сливочное масло. Остудите до комнатной температуры, добавив немного соли по вкусу.
Для торта:
1. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить белки до легкой пены, добавляя немного сахара. В другой миске взбить желтки с оставшимся сахаром.
2. Муку смешать с крахмалом, добавить 1/3 взбитых белков к желткам, затем смешать с мучной смесью, вставляя оставшиеся белки.
3. Выпекать при 180°C около 40 минут. Охладите бисквит и подровняйте верхушку.
4. В сборочной форме застелить ацетатной пленкой, уложить бисквит и пропитать молоком.
5. Замочите желатин в воде, затем смешайте с творожным сыром и карамелью. Взбейте холодные сливки и аккуратно добавьте в сырную массу вместе с растопленным желатином. Перелейте на бисквит и оставьте охлаждаться на 8 часов.
6. Украсьте готовый торт ганашем из растопленного шоколада и сливок.
Приятного аппетита!
