Каперсы становятся всё более популярными среди кулинаров, жаждущих новых вкусовых ощущений. Но что же это такие каперсы и как их можно применить на кухне?
Происхождение каперсов
Эти удивительные бутоны имеют богатую историю, уходящую в древние времена. Сначала их начали использовать в Ближнем Востоке и Средней Азии, где ценили их целебные свойства. В Южной Европе, где каперсы маринуются более 2000 лет, они особенно популярны в Италии, Франции, Испании и Греции. В Россию каперсы попали в XIX веке и завоевали любовь, в том числе, императора Александра III.
Что представляют собой каперсы?
Каперсы — это закрытые бутоны кустарника, известного как каперсник. Эти маленькие зеленые шарики имеют терпкий и острый вкус с легким пряным оттенком. Многочисленные гурманы сравнивают их с оливками, но добавляют, что у каперсов есть свои уникальные ноты хрена, горчицы и перца. Интересно, что эти бутоны распускаются в большие и красивые цветы всего лишь на несколько часов в день.
Польза каперсов и их кулинарные применения
Каперсы представляют собой настоящую витаминную бомбу. Они содержат витамин С, способствующий укреплению иммунной системы, витамин А для здоровья кожи, витамин К для свёртываемости крови и витамин Е, помогающий в борьбе со старением. Наполненные антиоксидантами и рутином, каперсы также поддерживают сосуды, содействуют борьбе с вредными микроорганизмами и улучшают пищеварение. Особенность каперсов в том, что в них всего 23 калории на 100 граммов!
На кухне каперсы могут стать великолепным акцентом, добавляя пикантности вашим любимым блюдам. Они идеальны для итальянской кухни, отлично сочетаются с пастой, салатами, рыбой и морепродуктами. Однако стоит помнить, что слишком высокая температура может уничтожить их аромат, так что добавляйте каперсы в конце готовки или используйте в сыром виде.
Тем, кто страдает от высокого кровяного давления или почечных заболеваний, следует быть осторожными с каперсами, так как в них много соли. Также будущим мамам и людям с недостатком кальция лучше ограничить их употребление. При сомнениях всегда рекомендуется обратиться к врачу.
