Каждый 6 апреля любители итальянской кухни отмечают Праздник пасты карбонара. Это замечательная возможность погрузиться в атмосферу солнечной Италии и насладиться одним из самых известных блюд этой страны.
История карбонара
Интересно, что причина выбора именно этого названия может быть связана с угольщиками (carbonari), трудившимися в регионах Лацио и Абруццо. Всыпанный черный перец напоминал им угольную пыль.
Согласно другой версии, карбонара возникла в Риме во времена Второй мировой войны: американские солдаты делились с местными жителями своими пайками, содержащими бекон и яйца. Так зародился рецепт, который покорил сердца миллионов едоков по всему миру.
Классический рецепт пасты карбонара
Паста карбонара – это удивительное сочетание простоты и насыщенного вкуса. Всего несколько ингредиентов, и у вас получится кулинарный шедевр! Вот классический рецепт на две порции:
- Спагетти — 200 г (или любая другая длинная паста);
- Бекон (или гуанчиале/панчетта) — 100 г;
- Яичные желтки — 4 шт.;
- Сыр пармезан (или пекорино романо) — 50 г;
- Свежемолотый черный перец — по вкусу;
- Соль — по вкусу;
- Оливковое масло — 1 ч. л. (по желанию).
Приготовление
В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль. Отварите спагетти до состояния al dente. Проверьте готовность, раскусив одну макаронину — сердцевина должна быть немного упругой. Слейте воду, оставив немного жидкости.
Нарежьте бекон тонкими полосками и обжарьте его на сухой сковороде до хрустящей корочки. Если бекон постный, добавьте немного оливкового масла. В отдельной миске смешайте яичные желтки, тертый сыр и черный перец, тщательно взбейте до однородной массы.
Переложите горячие спагетти в сковороду с беконом и перемешайте. Важно убрать сковороду с огня, чтобы желтки не свернулись. Влейте смесь из яиц и сыра, быстро перемешивая. Если нужно, добавьте 1–2 ст. л. воды — это поможет достичь кремовой консистенции.
Подавайте пасту сразу же, посыпав оставшимся сыром и добавив несколько щепоток черного перца по желанию. Не используйте сливки, так как классический рецепт их не предполагает. Также стоит попробовать заменить бекон на гуанчиале или панчетту для более насыщенного вкуса. Приятного аппетита и с праздником пасты карбонара!
