В мире гастрономии вопрос выбора свежей рыбы всегда стоит на первом месте. Шеф-повар Артем Ларичев готов поделиться своими профессиональными находками о том, как распознавать настоящую красную рыбу среди подделок, чтобы избежать лишних трат.
Многие полагают, что для определения свежести рыбы достаточно взглянуть на её жабры — якобы их ярко-красный цвет свидетельствует о свежести. Однако Ларичев акцентирует, что этот признак далеко не всегда надежен.
Развенчиваем миф о жабрах
Существует заблуждение, что красные или пурпурные жабры обязательно свидетельствуют о свежести рыбы, а коричневый цвет — о её испорченности. Ларичев опровергает это мнение и подчеркивает, что рыба, поступающая из удаленных от моря регионов, может менять цвет жабр после размораживания и выкладывания на лёд.
Шеф-повар объясняет: "Жабры могут потемнеть от озноба , что вполне нормально".
Ключевые признаки качественной рыбы
При подборе рыбы важно обращать внимание на несколько ключевых моментов:
Совет от шеф-повара
Ларичев рекомендует жителям отдаленных от моря регионов быть внимательными при выборе рыбы: не стоит переплачивать за "охлажденный" продукт, который, по сути, уже прошел через заморозку.
"Вся рыба на прилавках — замороженная. Поэтому выбирайте замороженные тушки, так вы сэкономите", — утверждает шеф.
Следуя этим простым советам, покупатели смогут выбрать действительно качественный продукт и сэкономить, не теряя в качестве своих блюд.
