На севере России, в период поста, квашеная капуста становится настоящим must-have на столах. Этот продукт не только не является скоромным, но и богат витаминами, особенно необходимыми в весенний период. В то же время на солнечном Крите отношение к капусте заметно отличается.
Шеф-повар московского Андреевского монастыря, Йоргос Калогеракис, отмечает: «На Крит мы капусту не запасаем. У нас свежая, и её хватает на круглый год». Для традиционного мезе, подаваемого к раки, используется простой, но такой вкусный салат из белокочанной капусты, который готовится всего из трёх ингредиентов: соли, лимона и оливкового масла, плюс, несомненно, свежая капуста.
Капуста из Агия Варвара
Среди местных жителей считается, что лучше всего капуста растёт в деревне Агия Варвара. Здесь даже существует пословица:«Я собираюсь жениться в Святой Варваре. Там, где хорошие девушки и большие кочаны капусты». Эта деревня располагается в самом сердце Крита, на высоте 550-650 метров, что позволяет ей улавливать дожди с любых сторон острова. Овощи здесь, особенно капуста, достигают внушительных размеров, иногда их вес может превышать 10 килограммов!
Хорошие хозяйки знают, что для салатов лучше всего подходит жесткая капуста, а для голубцов-долмадакья идеальна рыхлая. Местные жители стараются использовать каждый лист: жесткие верхние листья можно отварить, более нежные идут на салат, а кочерыжку добавляют в мезе.
Фестиваль капусты
Каждый год, 4 декабря, в день памяти Святой Варвары, в деревне проходит настоящий капустный фестиваль. На этом празднике столы с угощениями, не ограничиваясь только капустными блюдами, растянулись вдоль всей деревни на два с половиной километра!
На любом деревенском празднике капуста становится главной закуской, причем её нарезают крупными кусками. По слухам, даже мясные деликатесы отходят на второй план, ведь свежая капуста способна поразить гармонией вкуса.
Когда у Йоргоса спросили о квашеной капусте, он только смущенно ответил: «Нормально...» Глядя на его мечтательные глаза, можно понять: он всё равно скучает по своей сочной и хрустящей капусте из Критского региона.
Подробнее об афродизиаках на посту можно узнать на сайте Новый Крит.
