Легкий и универсальный рецепт сдобного дрожжевого теста, который способен подарить вам идеальные несладкие пирожки, сохраняющие свою мягкость даже на следующий день. Начинка для этой выпечки может быть совершенно любой — от овощей до грибов. Добавив немного сахара, можно сделать и сладкие варианты, так что каждый выберет на свой вкус, пишет Красилова Наталья / Food.
Ингредиенты для теста
- 350 мл кефира
- 130 мл молока
- 10 г сухих дрожжей
- 2 яйца (один желток отложить для смазки, белок использовать в тесте)
- 130 мл растительного масла
- 2 ст. ложки сахара
- 1 и 1/3 ч. ложки соли
- 900 г - 1 кг муки
Приготовление теста
Начинаем с того, что в теплое молоко добавляем одну столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы дрожжи активировались. Затем в кефир вводим оставшийся сахар, соль, яйцо и белок. Желток оставляем для будущего смазывания пирожков.
В тесто добавляем 100 мл растительного масла, остальные отложим для замешивания на столе. Когда дрожжи подойдут, вливаем опару в кефирное тесто и перемешиваем. Постепенно вводим муку, сначала ложкой, а затем руками, как только тесто станет слишком плотным.
Продолжаем месить тесто в течение 7-10 минут, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Накрываем его пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут для подъема. Затем обминаем и даем тесту подойти еще раз — время может варьироваться в зависимости от температуры в кухне.
Формирование и выпечка пирожков
Готовое тесто делим на кусочки весом около 60 г и формируем пирожки. Каждый кусочек раскатываем в круг, добавляем начинку по желанию — к примеру, капусту. Укладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом. Накрываем полотенцем и оставляем на 10-15 минут.
Когда пирожки поднимутся, аккуратно смазываем их смесью яйца и молока, после чего ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 20-22 минуты. Пирожки получаются невероятно мягкими и ароматными — идеальные для уютного чаепития!
