Оранжевые или янтарные вина не просто модный тренд, они возвращают нас к древним традициям виноделия. Если современные белые вина — это четкие цифровые фотографии, то оранжевые вина можно сравнить с глубоким аналоговым снимком на пленку, который сохраняет текстуру, тепло и подлинность. В Средневековье большинство белых вин имели такую плотную, терпкую и многообразную природу, потому что процесс отжима сока без контакта с виноградной кожицей был не распространен.
Возрождение древнего искусства
Возрождение оранжевых вин началось в нескольких регионах одновременно. В Грузии, где традиция виноделия в квеври насчитывает более 8000 лет, такие вина так и не исчезли. Местные виноделы, работающие с сортами Ркацители и Киси, сохранили аутентичный подход к производству. В то же время в 1990-х годах энтузиасты из итальянского Фриули и словенской Бриды начали экспериментировать с техниками мацерации, вдохнув новую жизнь в «вина с кожурой».
Технология и влияние традиций
Процесс создания оранжевых вин значительно отличается от современного подхода к белым винам. Если в современных винодельнях сок отделяется от мезги сразу, то здесь белый виноград настаивается на кожице и косточках от нескольких дней до нескольких месяцев, что напоминает технологию изготовления красных вин. Эта мацерация придает напитку насыщенный медово-янтарный цвет, плотную текстуру и сложный аромат, сочетая ноты сухофруктов, чая, диких трав и специй.
Особое внимание в производстве оранжевых вин уделяется традиционным сосудам — глиняным амфорам и грузинским квеври. Здесь не только происходит ферментация, но и выдержка, где пористая структура глины обеспечивает микрооксидацию — медленный и контролируемый процесс поступления кислорода через стенки сосуда. Это обогащает вино, смягчает танины и придает особую сложность, напоминая выдержку в бочках, но с более минеральным и чистым вкусом.
Глобальное распространение
Сегодня производство оранжевых вин охватывает различные регионы мира: от Хорватии и Австрии до Франции, Испании, Калифорнии и Австралии. Российские винодельни также активно исследуют этот интересный сегмент рынка, работая с местными сортами помимо Ркацители, таких как Алиготе.
Стоит отметить, что название «оранжевые вина» появилось сравнительно недавно, в начале 2000-х годов, благодаря британскому импортеру Дэвиду Харви, который описал необычные вина своего друга-винодела из Словении. Однако в Грузии название не вызвало большого восторга, поскольку оно довольно близко к слову «апельсиновое» — местные жители предпочитают называть эти вина «янтарными», пишет источник.
