В Грозном открылся необычный проект, объединивший обжарочную, кофейню и школу бариста под названием «Физика процесса». Идея возникла еще во время учебы владельца, который уяснил важность понимания технологического процесса. Это стало основой не только для обжарки, но и для работы всей команды.
Запуск проекта состоялся в 2018 году. Первоначально это была небольшая обжарочная, которая занималась B2B деятельностью, обеспечивая кофе различные сети. Но сегодня «Физика процесса» предлагает нечто большее, и каждому желающему поучиться или просто понаслаждаться вкусным кофе есть повод посетить этот уникальный проект.
Гармония старого и нового
Директор компании Мухаммад Юнусов подчеркивает, что здание, в котором расположено заведение, раньше служило депо для вагонов и локомотивов. Здесь проводили ремонты и перемещения тяжелых конструкций с помощью крана, который, хоть и не работает, все еще красуется под потолком. Когда команда приступила к работе, помещение было в запущенном состоянии, и они столкнулись с задачей его перестройки.
Основная концепция заключалась в том, чтобы сохранить аутентичность здания. Так, древний деревянный потолок стал главным акцентом интерьера, а его восстановление осуществляли с большим вниманием к деталям. Каждый предмет интерьера имеет свою историю: старые письменные столы и стильные стулья из Чехословакии и Югославии были найдены в разных уголках, а люстра была куплена на местном блошином рынке.
Клиенты отмечают, что, несмотря на то, что заведение не расположено в центре, оно быстро стало популярным. За год сюда начали приезжать не только местные жители, но и туристы.
Путешествие кофе: от Бразилии до Грозного
Органические бобы для обжарки поступают из Бразилии, Эфиопии и Колумбии. Каждый сорт кофе имеет уникальный профиль, и обжарка — последняя стадия подготовки. Главный обжарщик Саид Данбаев, единственный профессиональный дегустатор в регионе, делится, что обжарка требует полной концентрации. За 8-12 минут можно создать идеальную чашку, но нужно внимать каждому нюансу.
Интересно, что из одной партии в ростере обжаривают от 10 до 12 килограмм зерен, а за месяц перерабатывают до двух тонн. В Чечне растет интерес к разнообразным способам приготовления кофе, включая эспрессо и фильтр-кофе, и это вселяет надежду на дальнейшее развитие кофейной культуры.
Школа, где рождаются мастера
Важной частью проекта является школа бариста, где обучают не только основам, но и продвинутым техникам. Занятия ведут специалисты, которые добились успеха на всероссийских конкурсах. Учащиеся приезжают как из соседних республик, так и из других городов, включая Москву. По окончании курса они получают сертификаты и могут реализовать свои знания в кофейной индустрии.
Сотрудники часто проходят развитие внутри компании, и это стало одной из основных ценностей. Также здесь регулярно проводятся мастер-классы и фестивали, отражающие стремление проекта расширять горизонты кофейного мира.
