Специалисты в области агрономии подробно рассказали, почему авокадо становится коричневым при контакте с воздухом. Главным виновником этого процесса является фермент под названием полифенолоксидаза (PPO), который реагирует с кислородом и фенольными соединениями мякоти плода, как освещает портал Food Science News.
В результате реакции на поверхности мякоти появляется меланин, придающий ей коричневатый оттенок. Аналогичный процесс наблюдается и у яблок. Кроме того, в процессе окисления также страдают жиры авокадо, что со временем может сделать вкус фрукта горьким.
По словам эксперта Мэттью Фатино, специально потемневший авокадо остается безопасным для употребления: для этого достаточно просто удалить верхний слой. Однако если плод начал горчить, это является признаком его порчи и дальнейшее использование не рекомендуется.
Что означает потемнение?
Коричневые прожилки внутри авокадо — это сосудистые пучки, а вовсе не признаки того, что плод испорчен. Обычно такие признаки можно встретить в авокадо, собранном с молодых деревьев или у переспевших плодов. Они не влияют на общий вкус продукта.
Советы по сохранению свежести
Чтобы замедлить процесс потемнения авокадо, эксперты советуют:
- Прикрывать авокадо пищевой пленкой или помещать в герметичный контейнер для уменьшения контакта с кислородом.
- Оставлять косточку внутри плода.
- Добавлять лимонный сок при приготовлении пюре или гуакамоле — лимонная кислота помогает снизить активность фермента PPO.
Эти простые методы могут сохранить свежесть и цвет авокадо на протяжении нескольких дней.
Исследования продолжают открывать новые горизонты в понимании химических и биологических процессов наших повседневных продуктов. Например, в недавнем отчете сообщалось о том, как международная группа ученых воссоздала старинный балканский рецепт йогурта с использованием живых муравьев, где муравьиная кислота и ферменты этих насекомых создавали уникальную среду для ферментации, формируя насыщенный вкус.
