Торт «Наполеон» — это не просто сладкое угощение, а настоящий символ новогодних праздников. Приготовленный из слоеного теста и заварного крема, он часто оказывается слишком мягким из-за неправильного хранения. Шеф-кондитер гастропаба «Бибирево» Алена Оциферова делится рецептами, которые помогут сохранить хрустящие коржи и ароматный крем.
Совет 1: В правильном тесте — залог успеха
Качество теста имеет огромное значение. Можно использовать готовое слоеное тесто, но лучше всего, если оно будет домашнего приготовления, на основе качественного сливочного масла, а не маргарина. Если вы хотите получить более высокие и пышные коржи — выбирайте дрожжевое тесто, а если тонкие — бездрожжевое. Важно внимательно изучить состав используемых ингредиентов.
Совет 2: Основы правильной выпечки
Правильная выпечка коржей — ещё один ключевой момент. Раскатанные коржи нужно выпекать при температуре около 160 градусов до полуготовности, пока они не станут чуть золотистыми. После этого их стоит обсыпать сахаром и увеличить температуру до 180-200 градусов для создания карамелизированной корочки. Не забудьте охладить коржи перед сборкой торта!
Совет 3: Идеальный крем для «Наполеона»
Для создания заварного крема требуется особый подход. Его следует готовить на желтках и молоке, добавляя 80-100 граммов сливочного масла 82% жирности на 500 граммов крема. Это делает крем более густым и насыщенным, что поможет избежать размокания коржей. Вместо муки лучше использовать кукурузный крахмал — так крем не будет слишком водянистым.
Собирать торт «Наполеон» следует незадолго до подачи на стол — так он останется хрустящим. Не откладывайте наслаждение этим великолепием — с новой текстурой и отменным вкусом «Наполеон» может стать главным угощением вашего новогоднего стола!
